Pancake di zucca speziati con farina di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca100 g
• Farina di riso45 g
• Lievito per dolci4 g
• Bevanda di soia80 ml
• Cannellaq.b.
• Zenzero in polvereq.b.
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Sciroppo d'acero2 cucchiaini
• Semi di zucca10 g

Contiene: soia,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm; cuocila al vapore 10 minuti, finché è tenerissima, poi frullala o schiacciala fino a un purè liscio.
2. In una ciotola mescola il purè con la farina di riso, il lievito per dolci, un pizzico di cannella, uno di zenzero in polvere e la bevanda di soia, finché la pastella è densa e omogenea.
3. Intanto tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché scoppiettano.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con l'olio usando carta da cucina; versa un mestolino di pastella per ogni pancake e cuoci 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e sodi al centro.
5. Servi con lo sciroppo d'acero e i semi di zucca.