Pancake di quinoa e farina di riso con pesche noci e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa25 g
• Farina di riso30 g
• Bevanda di soia100 ml
• Lievito per dolci3 g
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Pesca noce1
• Menta2 g
• Sciroppo d'agave1 cucchiaino

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa in un colino a maglie fitte finché l'acqua non fa più schiuma; mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 15 minuti, finché l'acqua è assorbita (oppure usa quinoa già cotta avanzata). Allargala su un piatto perché si intiepidisca.
2. Intanto lava la pesca noce, togli il nocciolo e tagliala a fettine; stacca le foglie di menta.
3. In una ciotola mescola la quinoa con la farina di riso, il lievito per dolci e la bevanda di soia finché la pastella è densa e omogenea.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con l'olio usando carta da cucina; versa un mestolino di pastella per ogni pancake e cuoci 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e si staccano facilmente.
5. Servi con la pesca noce, la menta e un filo di sciroppo d'agave.