Palamita con fagioli borlotti e cipolla rossa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Palamita150 g
• Fagioli borlotti lessati150 g
• Cipolla rossa40 g
• Prezzemolo5 g
• Sedano40 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilissima; lava il sedano, elimina i fili e taglialo a fettine sottili; trita il prezzemolo. Sciacqua e scola i fagioli borlotti.
2. Scalda i borlotti in un pentolino con un goccio d'acqua a fuoco medio per 3–4 minuti, finché sono ben caldi; scolali e condiscili in una ciotola con cipolla, sedano, l'aceto di vino rosso, metà dell'olio e sale.
3. Asciuga la palamita e salala. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace finché è rovente e scotta il pesce 2 minuti per lato, finché fuori è dorato e dentro ancora rosato.
4. Affetta la palamita a fette spesse circa 1 cm e servila sui fagioli tiepidi, con il prezzemolo e una macinata di pepe nero.