Pallotte cacio e uova al sugo abruzzesi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pane80 g
• Pecorino25 g
• Uova1
• Albumi30 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Passata di pomodoro200 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Taglia a pezzi metà del pane, mettilo in ammollo in acqua fredda per 5 minuti finché è morbido, poi strizzalo bene con le mani.
2. Intanto grattugia il pecorino, trita finemente il prezzemolo lavato e l'aglio sbucciato.
3. In una ciotola impasta il pane strizzato con il pecorino, l'uovo, gli albumi, il prezzemolo e l'aglio, finché il composto è compatto; se è troppo molle lascialo riposare qualche minuto.
4. Con le mani umide forma 6 pallotte. Scalda l'olio extravergine in una padella a fuoco medio e rosolale 4 minuti, girandole con delicatezza, finché sono dorate su tutti i lati.
5. Versa la passata di pomodoro, sala poco (il pecorino è sapido), copri e cuoci a fuoco basso 12 minuti, finché le pallotte sono gonfie e il sugo si è addensato.
6. Negli ultimi minuti tosta il pane rimasto a fette in una padella asciutta 1–2 minuti per lato, finché è croccante, e servilo con le pallotte e il loro sugo.