Pajeon, frittella coreana di cipollotti e zucchine con tofu

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0050 g
• Uova1
• Albumi30 g
• Cipollotti4
• Zucchine80 g
• Tofu100 g
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Aceto di riso1 cucchiaino
• Olio di semi di girasole2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, soia,

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina 00, l'uovo, gli albumi, un pizzico di sale e circa un terzo di bicchiere d'acqua fredda, finché la pastella è liscia e fluida come una crema.
2. Lava i cipollotti, elimina le radici e tagliali in pezzi lunghi circa 5 cm. Lava la zucchina, spuntala e tagliala a julienne. Scola il tofu, tamponalo e sbriciolalo con le dita.
3. Unisci alla pastella cipollotti, zucchina e tofu e mescola finché le verdure sono ben ricoperte.
4. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente larga a fuoco medio-vivace, versa il composto e allargalo in un disco sottile. Cuoci 4 minuti, schiacciandolo con una spatola, finché il fondo è dorato e croccante; giralo aiutandoti con un piatto e cuoci altri 4 minuti, finché anche l'altro lato è croccante.
5. Intanto mescola in una ciotolina la salsa di soia con l'aceto di riso.
6. Taglia il pajeon a quadrotti e servilo caldo con la salsa per intingere.