Pakora di verdure con raita alla menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Cavolfiore100 g
• Cipolla50 g
• Spinaci50 g
• Curcumaq.b.
• Cuminoq.b.
• Olio di semi di arachide1 cucchiaio
• Yogurt bianco magro120 g
• Menta3 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. In una ciotola mescola con una frusta la farina di ceci, la curcuma, il cumino e un pizzico di sale, poi aggiungi l'acqua poco alla volta (circa poco più della metà del peso della farina), finché ottieni una pastella densa e senza grumi.
2. Taglia il cavolfiore in cimette piccolissime, sbuccia e affetta sottile la cipolla, lava e trita grossolanamente gli spinaci. Uniscili alla pastella e mescola finché sono ben ricoperti.
3. Prepara la raita: trita le foglie di menta e mescolale allo yogurt con un pizzico di sale; tienila in frigo.
4. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella antiaderente larga a fuoco medio. Versa il composto a cucchiaiate, appiattendole leggermente, e cuoci 3 minuti per lato, finché sono dorate, croccanti e cotte al centro.
5. Scola le pakora su carta da cucina e servile calde con la raita alla menta.