Pajeon, frittella coreana di cipollotti e calamari

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di riso50 g
• Uova1
• Cipollotti4
• Calamari120 g
• Zucchine80 g
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Tamari1 cucchiaio
• Aceto di riso1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico

Contiene: frutta secca, uova, crostacei e molluschi, soia,

Di stagione: marzo – giugno

Preparazione

1. In una ciotola sbatti la farina di riso con l'uovo e 5–6 cucchiai d'acqua fredda, finché la pastella è liscia e scorrevole.
2. Taglia i cipollotti a pezzi lunghi quanto la padella e poi a metà per il lungo; taglia i calamari puliti ad anelli sottili e asciugali; taglia le zucchine a julienne.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella antiaderente di circa 24 cm a fuoco medio, disponi i cipollotti paralleli, poi zucchine e calamari, e versaci sopra la pastella in modo uniforme.
4. Cuoci 5 minuti, finché il fondo è dorato e i bordi si staccano; girala aiutandoti con un piatto e cuoci altri 5 minuti, schiacciando con la spatola, finché è dorata e croccante.
5. Intanto mescola il tamari, l'aceto di riso e il peperoncino in polvere; servi la frittella tagliata a spicchi con la salsa.