Paccheri al ragù di polpo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Polpo170 g
• Passata di pomodoro150 g
• Cipolla20 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Vino bianco40 ml
• Prezzemoloq.b.
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, solfiti,

Preparazione

1. Sciacqua il polpo crudo, elimina occhi e becco se presenti e taglialo a pezzetti piccoli, di circa 1 cm; sbuccia e trita la cipolla.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e appassisci la cipolla con l'aglio schiacciato per 3 minuti, finché la cipolla è trasparente.
3. Aggiungi il polpo e cuocilo 5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché rilascia la sua acqua e diventa rosato.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore di alcol; unisci la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino, copri e cuoci a fuoco dolce per 50 minuti, mescolando ogni tanto, finché il polpo è tenerissimo; non serve sale, il polpo è già sapido. Togli l'aglio.
5. Verso la fine porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta, salala e cala i paccheri; cuocili per il tempo della confezione, di solito 12–14 minuti, finché sono al dente.
6. Scolali tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltali nel ragù per un minuto, allungando se serve; completa con il prezzemolo tritato.