Paccheri al sugo di pesce spada e melanzane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Pesce spada110 g
• Melanzane150 g
• Passata di pomodoro120 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Mentaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm; elimina la pelle dal pesce spada e taglialo a dadini della stessa misura.
2. In una padella antiaderente scalda metà dell'olio a fuoco medio-vivace e cuoci le melanzane per 8 minuti, girandole spesso, finché sono dorate e morbide.
3. Abbassa a fuoco medio, aggiungi l'olio rimasto e l'aglio schiacciato e lascia insaporire 1 minuto; versa la passata, sala e cuoci 8 minuti, finché il sugo si addensa.
4. Intanto quando l'acqua bolle salala e cuoci i paccheri per il tempo della confezione, finché sono al dente.
5. Togli l'aglio, unisci il pesce spada al sugo e cuocilo 3 minuti a fuoco medio, finché è bianco e opaco ma ancora morbido.
6. Scola i paccheri tenendo un po' d'acqua di cottura e saltali nel sugo 1 minuto a fuoco vivace, finché sono ben conditi; completa con foglie di menta spezzettate a fuoco spento.