Orata in crosta di patate con zucchine trifolate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Orata180 g
• Patate180 g
• Zucchine180 g
• Rosmarino2 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Scalda il forno statico a 200 °C. Pela le patate e affettale sottilissime, quasi trasparenti, con la mandolina; tamponale con un canovaccio.
2. Disponi i filetti d'orata con la pelle in basso in una teglia con carta forno e salali leggermente.
3. Coprili con le fette di patata sovrapposte a squame, come scaglie di pesce; spolvera con rosmarino tritato e sale e irrora con metà dell'olio.
4. Cuoci in forno 20 minuti, finché le patate sono dorate e croccanti ai bordi.
5. Intanto lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle sottili. In una padella scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato a fuoco medio e trifola le zucchine 8 minuti, finché sono tenere e dorate; sala e pepa.
6. Servi l'orata con le zucchine accanto.