Omelette di farina di ceci con funghi e lievito alimentare

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci55 g
• Funghi champignon150 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Curcuma1 pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. In una ciotola sbatti con una frusta la farina di ceci con circa il doppio del suo peso di acqua fredda, la curcuma, un pizzico di sale e metà del lievito alimentare, finché la pastella è liscia e senza grumi; lasciala riposare 10 minuti.
2. Intanto pulisci i funghi con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e affettali sottili; schiaccia lo spicchio d'aglio e trita il prezzemolo.
3. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, fai sfrigolare l'aglio per un minuto, poi aggiungi i funghi e trifolali 6 minuti, finché hanno perso la loro acqua e iniziano a dorarsi. Sala, togli l'aglio, unisci il prezzemolo e tieni da parte.
4. Pulisci la padella con carta da cucina, ungila con l'olio rimasto e scaldala a fuoco medio. Versa la pastella e ruota la padella per formare uno strato sottile; cuoci 3–4 minuti, finché i bordi si staccano e la superficie è asciutta.
5. Distribuisci i funghi su metà dell'omelette, ripiegala con una spatola e cuoci ancora un minuto. Servila con il lievito alimentare rimasto e una macinata di pepe nero.