Omelette alle erbe con ricotta e insalata di finocchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Ricotta60 g
• Erba cipollinaq.b.
• Prezzemoloq.b.
• Basilicoq.b.
• Finocchio200 g
• Succo di limone10 ml
• Pane50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Pulisci il finocchio eliminando la base e le foglie esterne dure, lavalo e affettalo sottilissimo; condiscilo con il succo di limone, metà dell'olio e un pizzico di sale.
2. Lava e asciuga l'erba cipollina, il prezzemolo e il basilico e tritali finemente. In una ciotola sbatti le uova con le erbe, un pizzico di sale e pepe nero.
3. Lavora la ricotta con una forchetta per renderla cremosa.
4. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente di circa 22 cm a fuoco medio, versa le uova e inclina la padella per distribuirle in uno strato sottile; cuoci 2 minuti senza mescolare, finché la base è dorata e la superficie è quasi rappresa.
5. Distribuisci la ricotta su metà dell'omelette, ripiega l'altra metà sopra con una spatola e lasciala ancora 30 secondi sul fuoco, finché la ricotta si scalda.
6. Servi l'omelette con l'insalata di finocchi e il pane.