Omelette alle erbe fini con patate tiepide alla senape

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi100 g
• Erba cipollina3 g
• Prezzemolo5 g
• Aneto3 g
• Burro5 g
• Patate200 g
• Senape1 cucchiaino
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova, senape, solfiti

Preparazione

1. Lava le patate, sbucciale e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Mettile in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore, aggiungi il sale e cuoci 12 minuti a fuoco medio, finché si infilzano facilmente senza sfaldarsi.
2. Intanto in una ciotolina mescola la senape con l'aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Scola le patate e condiscile ancora tiepide, così assorbono meglio il condimento.
3. Lava, asciuga e trita finemente l'erba cipollina, il prezzemolo e l'aneto. In una ciotola sbatti con una forchetta le uova e gli albumi con le erbe e un pizzico di sale, finché sono ben amalgamati.
4. Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio finché spumeggia, versa le uova e cuoci 2–3 minuti, muovendo il composto con una spatola dai bordi verso il centro, finché è rappreso sotto ma ancora morbido e cremoso al centro.
5. Arrotola l'omelette su sé stessa inclinando la padella, falla scivolare nel piatto e servila con le patate alla senape.