Omelette ai funghi ed erbe con insalata e pane ai cereali

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Funghi champignon150 g
• Prezzemolo5 g
• Aglio1 spicchio
• Grana Padano10 g
• Insalata mista80 g
• Pane ai cereali60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la parte terrosa del gambo e affettali sottili; trita il prezzemolo.
2. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato, aggiungi i funghi e trifolali 6 minuti, mescolando, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati. Sala, unisci il prezzemolo ed elimina l'aglio.
3. In una ciotola sbatti le uova e gli albumi con il Grana Padano grattugiato, sale e pepe, finché sono spumosi.
4. Scalda una padella antiaderente di circa 22 cm a fuoco medio con un velo d'olio, versa le uova e cuoci 3–4 minuti, tirando i bordi verso il centro con una spatola nei primi secondi, finché il fondo è rappreso e la superficie ancora morbida.
5. Distribuisci i funghi su metà dell'omelette, ripiegala a mezzaluna e cuoci ancora 30 secondi, finché il ripieno è caldo.
6. Lava e asciuga l'insalata mista, condiscila con l'olio rimasto e un pizzico di sale e servila con l'omelette e il pane ai cereali.