Omelette ai funghi champignon e timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Albumi2
• Funghi champignon120 g
• Timo1 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pane integrale1
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Pulisci i funghi champignon con un panno umido o un pennello, senza lavarli sotto l'acqua, elimina la base terrosa del gambo e affettali sottili; sfoglia il timo.
2. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e salta i funghi con il timo per 5 minuti, finché hanno perso l'acqua e sono dorati; aggiungi il sale solo a fine cottura, così non si lessano.
3. Intanto sbatti le uova e gli albumi con il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
4. Abbassa il fuoco al minimo, versa il composto sui funghi, copri e cuoci 4 minuti, finché la superficie è rappresa ma ancora morbida.
5. Piega l'omelette a metà con una spatola, falla scivolare nel piatto e servila con il pane integrale.