Muffin vegano integrale ai lamponi e cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale28 g
• Cocco rapé5 g
• Bevanda di soia35 ml
• Olio di semi di girasole4 g
• Zucchero di canna9 g
• Lamponi35 g
• Lievito per dolci2 g

Contiene: glutine, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e metti un pirottino di carta in uno stampo da muffin.
2. Sciacqua delicatamente i lamponi e asciugali con carta da cucina.
3. In una ciotola mescola farina integrale, cocco rapé, zucchero di canna e lievito per dolci.
4. Aggiungi la bevanda di soia e l'olio di semi di girasole e mescola solo finché non vedi più farina: un impasto grumoso fa muffin più soffici. Incorpora i lamponi senza schiacciarli e versa nel pirottino.
5. Cuoci 22 minuti, finché il muffin è dorato e uno stecchino al centro esce asciutto; lascialo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.