Muffin vegani di farina di ceci e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci25 g
• Carote30 g
• Zucchine30 g
• Bevanda di soia40 ml
• Bicarbonato1 g
• Succo di limoneq.b.
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Curcumaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e metti 2 pirottini di carta in uno stampo da muffin.
2. Intanto pela la carota, lava e spunta la zucchina e grattugiale entrambe con la grattugia a fori grossi; strizza la zucchina tra le mani per togliere l'acqua.
3. In una ciotola mescola la farina di ceci con il bicarbonato, la curcuma e il sale.
4. Aggiungi la bevanda di soia, l'olio e qualche goccia di succo di limone e sbatti con una frusta finché la pastella è liscia e senza grumi: il limone reagisce con il bicarbonato e fa gonfiare i muffin.
5. Unisci le verdure grattugiate e dividi subito l'impasto nei pirottini.
6. Inforna per 22 minuti, finché sono dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; lasciali intiepidire 5 minuti prima di sformarli.