Muhammara di peperoni arrosto e noci con indivia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Peperoni150 g
• Noci15 g
• Melassa5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico
• Peperoncino in polvereq.b.
• Indivia belga1
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Lava i peperoni, asciugali e mettili interi su una teglia con carta da forno.
2. Arrostiscili 25 minuti, girandoli a metà, finché la pelle è gonfia e annerita in più punti; chiudili subito in un sacchetto o in una ciotola coperta per 5 minuti, così si spellano facilmente.
3. Intanto tosta le noci in una padellina asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, finché profumano; lascia raffreddare.
4. Spella i peperoni, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi e tamponali con carta da cucina.
5. Frulla i peperoni con noci, melassa, olio, cumino e peperoncino per circa 1 minuto, finché ottieni una crema densa ma ancora un po' granulosa; assaggia e regola di sale e peperoncino.
6. Taglia la base dell'indivia belga, stacca le foglie una a una, sciacquale e asciugale; disponile su un piatto e riempi ciascuna con un cucchiaio di muhammara.