Muffin salato in tazza di farina di ceci con peperoni e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Peperoni60 g
• Olive nere5
• Lievito alimentare in scaglie6 g
• Bicarbonato1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Origano seccoq.b.
• Saleq.b.
• Pomodorini100 g

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava il peperone, togli semi e filamenti bianchi e taglialo a dadini di circa 5 mm; affetta le olive nere a rondelle.
2. In una tazza larga da microonde, unta con un goccio d'olio, mescola con una forchetta la farina di ceci, il lievito alimentare, il bicarbonato, un pizzico di origano e il sale.
3. Aggiungi un goccio d'acqua alla volta (circa il doppio del volume della farina) e il resto dell'olio, mescolando finché la pastella è liscia e cremosa, poi incorpora peperoni e olive.
4. Cuoci in microonde a 800 W per 2–3 minuti, finché il muffin è gonfio e uno stecchino infilato al centro esce asciutto.
5. Lascialo riposare un minuto, sformalo capovolgendo la tazza e servilo con i pomodorini lavati e tagliati a metà.