Muffin salati di farina di ceci con zucchine e pomodori secchi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci50 g
• Zucchine80 g
• Pomodori secchi3
• Lievito per dolci3 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Origano seccoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e metti 2–3 pirottini di carta in uno stampo da muffin.
2. Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con la grattugia a fori grossi; strizzale tra le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Trita i pomodori secchi.
3. In una ciotola mescola la farina di ceci con il lievito per dolci, il sale, una macinata di pepe nero e un pizzico di origano secco; aggiungi l'olio extravergine d'oliva e acqua poco alla volta, mescolando con una frusta, finché ottieni una pastella densa e senza grumi.
4. Unisci le zucchine e i pomodori secchi e distribuisci l'impasto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti.
5. Cuoci in forno 20 minuti, finché sono gonfi e dorati e uno stecchino al centro esce asciutto; lasciali intiepidire 5 minuti prima di toglierli dai pirottini.