Muffin proteici alla zucca e cannella senza glutine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca100 g
• Farina di riso35 g
• Proteine di pisello in polvere28 g
• Bevanda di piselli80 ml
• Zucchero di canna12 g
• Olio di semi di girasole5 g
• Lievito per dolci5 g
• Cannella1 cucchiaino
• Noce moscataq.b.

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; cuocila al vapore per 10 minuti, finché è tenera alla forchetta, poi schiacciala in purea e lasciala intiepidire.
2. Intanto preriscalda il forno statico a 180 °C e metti 2 pirottini di carta in uno stampo da muffin.
3. In una ciotola mescola la farina di riso, le proteine di pisello, lo zucchero di canna, il lievito per dolci, la cannella e un pizzico di noce moscata.
4. Unisci la purea di zucca, la bevanda di piselli e l'olio di semi di girasole e mescola con una spatola solo finché non vedi più farina asciutta: lavorarlo troppo rende i muffin gommosi.
5. Distribuisci l'impasto nei pirottini e cuoci a 180 °C per 20–22 minuti, finché sono gonfi e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; lasciali intiepidire qualche minuto prima di servirli.