Moqueca vegana di platano e ceci al cocco

Ingredienti

Per 1 porzione

• Banana platano120 g
• Ceci lessati130 g
• Latte di cocco60 ml
• Peperoni120 g
• Pomodori150 g
• Cipolla60 g
• Aglio1 spicchio
• Paprika1 cucchiaino
• Succo di lime15 ml
• Coriandolo fresco8 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Saleq.b.

Di stagione: luglio – settembre

Preparazione

1. Trita cipolla e aglio, taglia i peperoni a strisce e i pomodori a pezzi. Sbuccia il platano e taglialo a rondelle di circa 1 cm.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni con la paprika per 5 minuti, finché sono morbidi.
3. Aggiungi i pomodori, il platano e i ceci scolati con un pizzico di sale e cuoci 5 minuti, mescolando delicatamente, finché il pomodoro inizia a disfarsi.
4. Versa il latte di cocco e mezzo bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché il platano è tenero e la salsa è cremosa.
5. Spegni, irrora con il succo di lime e completa con il coriandolo spezzettato.