Misir wot di lenticchie rosse con teff e verdure

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse70 g
• Teff45 g
• Cipolla100 g
• Aglio2 spicchi
• Zenzero5 g
• Concentrato di pomodoro15 g
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Fieno greco1 pizzico
• Cardamomo1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Spinaci100 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sciacqua il teff, mettilo in un pentolino con circa il quadruplo del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua ed è morbido.
2. Intanto trita finissima la cipolla e mettila in una casseruola asciutta a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, mescolando, finché è appassita e dorata: è la tecnica etiope, senza grassi all'inizio.
3. Aggiungi l'olio, l'aglio e lo zenzero grattugiati, il concentrato di pomodoro, la paprika, il peperoncino, il fieno greco e il cardamomo e mescola 2 minuti, finché il composto diventa scuro e profumato.
4. Sciacqua le lenticchie rosse, uniscile con circa due bicchieri abbondanti d'acqua e un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, mescolando spesso, finché sono sfatte e cremose.
5. Lava gli spinaci e falli appassire in una padella con un pizzico di sale per 2–3 minuti, finché si afflosciano.
6. Servi il wot con il teff e gli spinaci accanto.