Mofongo leggero di platano con gamberi in salsa criolla

Ingredienti

Per 1 porzione

• Banana platano180 g
• Aglio2 spicchi
• Gamberi150 g
• Pomodori150 g
• Cipolla50 g
• Peperoni60 g
• Coriandolo fresco6 g
• Brodo vegetale80 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia il platano e taglialo a pezzi di circa 3 cm; lessalo in acqua salata 15 minuti, finché è tenero alla forchetta. Scalda il brodo vegetale.
2. Intanto trita cipolla e peperoni, taglia i pomodori a pezzi; sguscia i gamberi e togli il filo nero.
3. Scola il platano e schiaccialo con lo schiacciapatate o in un mortaio insieme all'aglio schiacciato, metà dell'olio, qualche cucchiaio di brodo caldo e un pizzico di sale, finché è compatto ma morbido.
4. Scalda l'olio rimasto in padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperoni 4 minuti, finché sono morbidi; aggiungi i pomodori e un pizzico di sale e cuoci 8 minuti, finché la salsa si addensa.
5. Unisci i gamberi e cuocili 3 minuti, finché sono rosati e sodi.
6. Modella il mofongo a cupola con una ciotolina unta, capovolgilo nel piatto e versaci intorno i gamberi con il loro sugo e il coriandolo spezzettato.