Minestrone primaverile con riso e fagioli cannellini
Verdure di stagione, legumi e riso in una minestra completa.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 582 kcal
- Proteine
- 26,4 g
- Carboidrati
- 89,5 g
- Grassi
- 14,9 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Riso40 g
- Fagioli cannellini lessati120 g
- Piselli60 g
- Asparagi80 g
- Zucchine100 g
- Carote1
- Cipollotti2
- Brodo vegetale500 ml
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Basilico5 g
- Parmigiano Reggiano10 g
- Saleq.b.
Contiene: lattosio, sedano,
Di stagione: aprile – giugno
Preparazione
- Scalda il brodo vegetale. Affetta sottile i cipollotti; pela la carota e tagliala a dadini di circa 1 cm; lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini della stessa misura; spezza la base legnosa degli asparagi e tagliali a tocchetti di 2 cm. Sciacqua e scola i fagioli cannellini.
- Scalda metà dell'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggi cipollotti e carota 4–5 minuti, finché sono morbidi.
- Aggiungi zucchine, asparagi e il brodo caldo con un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci 15 minuti a fuoco medio-basso, finché le verdure sono tenere.
- Unisci il riso, i piselli e i fagioli e prosegui 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso è cotto; se la minestra si addensa troppo, aggiungi un mestolo d'acqua calda. Regola di sale.
- Spegni, aggiungi il basilico spezzettato e lascia riposare un paio di minuti. Servi con il parmigiano grattugiato e l'olio rimasto a crudo.
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