Minestrone alla genovese con pesto e fagioli

Il minestrone ligure con un cucchiaio di pesto, ricco e profumato.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano,

Di stagione: giugno – settembre

Scalda il brodo vegetale. Trita la cipolla; lava zucchine e melanzana e tagliale a dadini di circa 1 cm; pela le patate e tagliale a dadini della stessa misura; spunta i fagiolini e tagliali a tocchetti di 2 cm. Sciacqua e scola i borlotti.
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggi la cipolla 3–4 minuti, finché è trasparente; aggiungi tutte le verdure e mescola 2 minuti.
Copri con il brodo caldo, aggiungi un pizzico di sale e cuoci 25 minuti a fuoco medio-basso con il coperchio socchiuso, finché le patate cominciano a sfaldarsi.
Unisci il riso e i borlotti e cuoci 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso è tenero; se si addensa troppo, aggiungi un mestolo d'acqua calda. Regola di sale.
Spegni il fuoco e incorpora il pesto alla genovese: aggiunto fuori dal fuoco resta verde e profumato. Lascia intiepidire qualche minuto e servi.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.