Minestra verde di edamame, piselli e zucchine

Ingredienti

Per 1 porzione

• Edamame170 g
• Piselli100 g
• Zucchine150 g
• Cipollotti2
• Brodo vegetale400 g
• Basilico5 g
• Pane integrale30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, soia, sedano,

Di stagione: maggio – luglio

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Intanto pulisci i cipollotti e affettali sottili; lava e spunta le zucchine e tagliale a cubetti di circa 1 cm.
2. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-basso e appassisci i cipollotti 3 minuti, finché sono morbidi; aggiungi le zucchine e il brodo caldo, sala e cuoci a fuoco medio-basso 8 minuti.
3. Unisci edamame e piselli e cuoci altri 6 minuti, finché sono teneri ma ancora di un bel verde brillante.
4. Frulla un terzo della minestra e rimettilo in pentola per renderla cremosa; regola di sale e pepe nero.
5. Intanto tosta il pane integrale 2–3 minuti, finché è croccante. Completa la minestra a fuoco spento con il basilico spezzettato e servila con il pane.