Mezze penne alla vignarola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta integrale75 g
• Fave70 g
• Piselli70 g
• Asparagi70 g
• Cipollotti2
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Pecorino10 g
• Mentaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: aprile – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto monda i cipollotti e affettali sottili; sguscia le fave e, se la pellicina è spessa, togli anche quella; lava gli asparagi, spezza la base legnosa e tagliali a pezzetti di circa 2 cm.
3. In una padella scalda l'olio a fuoco basso con i cipollotti e un goccio d'acqua e stufali 3–4 minuti, finché sono morbidi e trasparenti.
4. Aggiungi fave, piselli e asparagi con un mestolino d'acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché le verdure sono tenere.
5. Intanto cala le mezze penne integrali e cuocile per il tempo della confezione, di solito 10–12 minuti, finché sono al dente.
6. Scola la pasta tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltala con le verdure per un minuto, allungando se serve; spegni e completa con la menta spezzettata e il pecorino grattugiato.