Mezzi rigatoni con cozze e fagioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Cozze300 g
• Fagioli cannellini lessati100 g
• Pomodorini120 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino0,5
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto pulisci le cozze sotto l'acqua corrente: strappa il bisso e raschia il guscio; scarta quelle rotte o aperte che non si chiudono se le batti.
2. Metti le cozze in una padella ampia, copri e cuocile a fuoco vivace per 3–4 minuti, scuotendo la padella, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse, sgusciale e filtra il liquido con un colino foderato di carta da cucina.
3. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Nella stessa padella scalda l'olio a fuoco basso con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 1–2 minuti, finché l'aglio è dorato; aggiungi i pomodorini e i fagioli scolati.
4. Versa il liquido delle cozze e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché i pomodorini si ammorbidiscono e il sugo si restringe un po'. Intanto cuoci la pasta in acqua poco salata, perché le cozze sono già sapide.
5. Scola i mezzi rigatoni 2 minuti prima del tempo e finisci la cottura in padella con le cozze sgusciate e un mestolo d'acqua di cottura, mescolando a fuoco medio finché il sugo si lega. Completa con il prezzemolo tritato.