Merluzzo in guazzetto allo zafferano con finocchi e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Merluzzo200 g
• Finocchio150 g
• Patate180 g
• Zafferanoq.b.
• Brodo di pesce200 ml
• Scalogno20 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Scalda il brodo di pesce e sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo.
2. Sbuccia lo scalogno e tritalo; lava il finocchio, elimina la base e taglialo a spicchi sottili; pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
3. In una casseruola larga scalda l'olio a fuoco medio e fai appassire lo scalogno 3 minuti, finché è morbido; aggiungi finocchio e patate e insaporiscili 2 minuti mescolando.
4. Versa il brodo con lo zafferano, sala leggermente, copri e cuoci a fuoco medio-basso 18 minuti, finché le patate sono tenere.
5. Elimina eventuali spine dal merluzzo e taglialo a pezzi di circa 4 cm; adagialo nel guazzetto, copri e cuoci 6–7 minuti, finché è bianco opaco e si sfalda.
6. Regola di sale e pepe e servi in fondina con il brodo.