Merluzzo caramellato al pepe in casseruola alla vietnamita

Ingredienti

Per 1 porzione

• Merluzzo170 g
• Zucchero di canna2 cucchiaini
• Salsa di pesce1 cucchiaio
• Scalogno20 g
• Aglio1 spicchio
• Pepe nero1 cucchiaino
• Cipollotti1
• Riso70 g
• Pak choi150 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, pesce,

Preparazione

1. Sciacqua il riso, cuocilo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 12–15 minuti) finché è tenero, scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto trita lo scalogno e l'aglio, pesta grossolanamente il pepe nero, affetta il cipollotto e taglia il merluzzo a tranci di 4–5 cm.
3. In una casseruolina scalda l'olio di semi di arachide e lo zucchero di canna a fuoco medio, senza mescolare, per 2–3 minuti, finché diventa un caramello ambrato: se scurisce troppo diventa amaro.
4. Aggiungi subito scalogno e aglio, poi la salsa di pesce, il pepe e mezzo bicchiere d'acqua, mescolando finché il caramello si scioglie.
5. Adagia il merluzzo e cuoci a fuoco basso 10 minuti, bagnandolo spesso con il fondo, finché è opaco e la salsa è densa e scura.
6. Intanto sbollenta il pak choi diviso in quarti 2 minuti in acqua salata, finché è verde brillante; servi con il pesce, il riso e il cipollotto.