Medaglioni di coda di rospo allo speck con purè di zucca

Rana pescatrice avvolta nello speck su una crema dolce di zucca.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: pesce

Di stagione: settembre – dicembre

Porta a bollore due dita d'acqua in una pentola con il cestello per il vapore. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a pezzi di circa 3 cm; pela le patate e tagliale allo stesso modo.
Cuoci zucca e patate a vapore, coperte, per 15 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta.
Intanto elimina la membrana dalla coda di rospo e tagliala a medaglioni spessi circa 3 cm; insaporiscili con il pepe, appoggia su ognuno una foglia di salvia e avvolgili in una fetta di speck. Non salarli, lo speck è già sapido.
Frulla zucca e patate con metà dell'olio, una grattata di noce moscata e il sale, finché la crema è liscia; tienila in caldo.
Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio e rosola i medaglioni 3–4 minuti per lato, finché lo speck è croccante e il pesce è sodo e opaco al centro.
Stendi il purè di zucca nel piatto e adagiaci sopra i medaglioni.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.