Medaglioni di tacchino ai funghi secchi con purè di patate dolci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Funghi secchi10 g
• Scalogno20 g
• Brodo di pollo100 ml
• Patate dolci200 g
• Spinaci100 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Metti i funghi secchi in una ciotola, coprili di acqua tiepida e lasciali in ammollo 15 minuti, finché sono morbidi.
2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua e salala; sbuccia le patate dolci, tagliale a pezzi di circa 3 cm e lessale 15 minuti, finché la forchetta le trapassa senza resistenza.
3. Taglia la fesa di tacchino in medaglioni spessi circa 2 cm e appiattiscili leggermente con il palmo. Sbuccia lo scalogno e tritalo fine; strizza i funghi e tritali grossolanamente.
4. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto e rosola i medaglioni 3 minuti per lato, finché sono dorati; sala, pepa e tienili da parte su un piatto.
5. Nella stessa padella, a fuoco medio, appassisci lo scalogno 2 minuti finché è trasparente, aggiungi i funghi e il brodo di pollo, rimetti i medaglioni e fai restringere 4 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio.
6. Scola le patate dolci e schiacciale con una forchetta insieme a sale e pepe, fino a un purè liscio.
7. Lava gli spinaci, scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco vivace e saltali 2 minuti, finché appassiscono; sala. Servi i medaglioni con la loro salsa, il purè e gli spinaci.