Medaglioni di cervo con cavolo rosso stufato e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cervo150 g
• Cavolo rosso200 g
• Mela0,5
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Cannella1 pizzico
• Patate180 g
• Timo1 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo rosso e taglialo a listarelle sottili; sbuccia la mela e tagliala a dadini.
2. Metti cavolo e mela in un tegame con l'aceto di mele, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e stufa a fuoco medio-basso 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il cavolo è morbido e lucido.
3. Intanto pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm, mettile in acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché si infilzano facilmente; scolale.
4. Togli il cervo dal frigo qualche minuto prima, taglialo a medaglioni spessi circa 2,5 cm, condiscili con sale e pepe.
5. Scalda l'olio in padella a fuoco vivace con il timo e cuoci i medaglioni 2–3 minuti per lato, finché sono dorati fuori e rosati dentro; lasciali riposare 2 minuti.
6. Servi i medaglioni con il cavolo rosso e le patate.