Mavromatika: fagioli dall'occhio con bietole e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio75 g
• Bietole250 g
• Cipolla60 g
• Aglio1 spicchio
• Succo di limone20 ml
• Aneto4 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Pane di segale1
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Saleq.b.

Contiene: glutine,

Di stagione: settembre – maggio

Preparazione

1. La sera prima metti i fagioli dall'occhio in ammollo in abbondante acqua fredda. Scolali, coprili di acqua fresca e lessali a fuoco medio 30 minuti, finché sono teneri ma interi; salali a fine cottura e tieni da parte un mestolo della loro acqua.
2. Intanto lava le bietole, separa le coste dalle foglie e taglia le coste a pezzetti di circa 1 cm e le foglie a strisce larghe. Trita la cipolla e l'aglio.
3. Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio-basso e stufa cipolla e aglio 5 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi prima le coste e poi le foglie delle bietole e cuoci 5 minuti, finché sono appassite.
4. Unisci i fagioli scolati con l'acqua di cottura tenuta da parte, l'aneto tritato, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso, finché il sugo si addensa.
5. Spegni, aggiungi il succo di limone e servi con il pane di segale.