Maqluba vegana di riso, melanzane, cavolfiore e ceci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati55 g
• Melanzane150 g
• Cavolfiore120 g
• Ceci lessati100 g
• Pomodori80 g
• Cipolla40 g
• Cannella1 pizzico
• Pepe della Giamaica1 pizzico
• Curcuma0,5 cucchiaino
• Pinoli6 g
• Brodo vegetale200 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, sedano,

Di stagione: luglio – ottobre

Preparazione

1. Preriscalda il forno ventilato a 220 °C; taglia le melanzane a fette di circa 1 cm e dividi il cavolfiore in cimette, condiscili con metà dell'olio e un pizzico di sale e arrostiscili su una teglia a 220 °C per 20 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati.
2. Intanto sciacqua il riso basmati finché l'acqua esce limpida e lascialo sgocciolare; mescolalo con cannella, pepe della Giamaica, curcuma e un pizzico di sale.
3. Affetta i pomodori a rondelle e la cipolla ad anelli sottili; sciacqua e sgocciola i ceci lessati; scalda il brodo vegetale.
4. Ungi leggermente il fondo di un pentolino con coperchio con un filo dell'olio rimasto e disponi uno strato di pomodori e cipolla, poi melanzane, cavolfiore e ceci, premendo bene.
5. Copri con il riso speziato, livellalo e versa piano il brodo caldo; porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo 20 minuti senza mescolare, finché il riso ha assorbito il liquido.
6. Spegni e lascia riposare coperto 10 minuti, così la maqluba si compatta; intanto tosta i pinoli in una padellina asciutta per 2 minuti, finché sono dorati.
7. Appoggia un piatto sul pentolino, capovolgi con un gesto deciso e solleva il pentolino; completa con i pinoli e l'olio rimasto.