Machacado con huevo: uova con bresaola alla messicana

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bresaola40 g
• Uova2
• Pomodori80 g
• Cipolla30 g
• Peperoni verdi40 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Tortillas di frumento1

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Taglia la bresaola a striscioline sottili; sbuccia la cipolla e tritala; lava il peperone verde, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini; lava il pomodoro e taglialo a cubetti.
2. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone 3 minuti, poi aggiungi il pomodoro e cuoci altri 2 minuti, finché le verdure sono morbide e il pomodoro si è un po' asciugato.
3. Aggiungi la bresaola e mescola 30 secondi, finché si arriccia appena.
4. Sbatti le uova, versale nella padella e strapazza a fuoco medio-basso 2 minuti, finché sono rapprese ma morbide; la bresaola è già sapida, quindi non serve sale.
5. Scalda la tortilla di frumento in una padella asciutta 20–30 secondi per lato e servila con il machacado.