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Macco di fave secche con cicoria ripassata

Il piatto povero siciliano: crema di fave e cicoria saltata.

  • 70 min
  • 1 porzione
  • Vegana
  • Cucina italiana
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Macco di fave secche con cicoria ripassata

Valori per porzione

Calorie
470 kcal
Proteine
28,2 g
Carboidrati
70,5 g
Grassi
11,1 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Fave secche90 g
  • Cicoria200 g
  • Cipolla40 g
  • Aglio1 spicchio
  • Peperoncino0,3
  • Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
  • Finocchio50 g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Preparazione

  1. Sciacqua le fave secche decorticate in un colino. Trita la cipolla e il finocchio.
  2. Metti fave, cipolla e finocchio in una pentola con acqua fredda fino a coprirli di circa quattro dita; porta a bollore e cuoci a fuoco basso 50 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché le fave si sfaldano in una crema densa. Aggiungi acqua calda se si asciuga troppo e schiuma all'inizio.
  3. Intanto porta a bollore un'altra pentola d'acqua, salala e lessa la cicoria lavata e spuntata 6 minuti, finché le coste sono tenere; scolala, lasciala intiepidire e strizzala bene.
  4. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio schiacciato e il peperoncino un minuto, finché l'aglio è dorato; aggiungi la cicoria tagliata grossolanamente e ripassala 4–5 minuti, mescolando, finché è ben insaporita.
  5. Sala il macco e regola di pepe; servilo nel piatto con la cicoria accanto e un filo dell'olio rimasto a crudo.

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