Locro andino di zucca, mais e fagioli cannellini
Lo stufato denso delle Ande, dolce di zucca e mais.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 542 kcal
- Proteine
- 23 g
- Carboidrati
- 92,7 g
- Grassi
- 12,8 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Zucca200 g
- Mais in scatola80 g
- Fagioli cannellini lessati150 g
- Patate100 g
- Cipolla40 g
- Peperoni60 g
- Paprika1 cucchiaino
- Cumino0,5 cucchiaino
- Brodo vegetale300 ml
- Cipollotti20 g
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Saleq.b.
Contiene: sedano,
Di stagione: settembre – dicembre
Preparazione
- Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; sbuccia le patate e tagliale a cubetti della stessa misura; trita la cipolla e taglia i peperoni, senza semi e filamenti, a dadini.
- Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperoni con paprika e cumino per 5 minuti, finché sono morbidi e profumati.
- Aggiungi zucca e patate, versa il brodo vegetale, sala e porta a bollore; cuoci a fuoco medio-basso, semicoperto, 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca inizia a sfaldarsi e addensa lo stufato.
- Intanto sciacqua e sgocciola il mais e i fagioli cannellini e affetta sottili i cipollotti.
- Unisci mais e cannellini e cuoci altri 10 minuti, schiacciando qualche pezzo di zucca contro la parete, finché il locro è denso e cremoso; regola di sale.
- Servi caldo con il cipollotto fresco sopra.
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