Lonza di maiale al latte con piselli e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale150 g
• Latte parzialmente scremato200 ml
• Salvia fresca2 g
• Aglio1 spicchio
• Piselli150 g
• Cipollotti1
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Asciuga la lonza e condiscila con sale e pepe. Scalda metà dell'olio in un tegame stretto a fuoco medio-alto con l'aglio schiacciato e la salvia e rosola la carne 5 minuti, girandola, finché è dorata su tutti i lati.
2. Versa il latte, porta a leggero bollore, copri e cuoci a fuoco basso 50 minuti, girando la carne ogni tanto, finché il latte si rapprende in una salsa dorata e granulosa: è normale, frullandola diventa liscia.
3. Intanto pulisci il cipollotto e affettalo sottile; dopo circa 35 minuti scalda l'olio rimasto in un pentolino a fuoco medio-basso, aggiungi cipollotto, piselli, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, copri e stufa 12 minuti, finché i piselli sono teneri.
4. Togli la carne e lasciala riposare 5 minuti; elimina aglio e salvia e frulla il fondo con il frullatore a immersione fino a una salsa liscia.
5. Affetta la lonza, nappala con la salsa e servila con i piselli e il pane.