Locro argentino leggero di zucca, mais e fagioli
Lo stufato andino del 25 maggio, denso e confortante, con poca carne.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 463 kcal
- Proteine
- 32,4 g
- Carboidrati
- 59,3 g
- Grassi
- 13,8 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Zucca200 g
- Mais in scatola80 g
- Fagioli cannellini lessati100 g
- Spezzatino di manzo70 g
- Chorizo15 g
- Cipolla60 g
- Paprika1 cucchiaino
- Cumino1 pizzico
- Cipollotti2
- Olio extravergine d'oliva5 g
- Saleq.b.
Di stagione: ottobre – febbraio
Preparazione
- Taglia lo spezzatino di manzo e il chorizo a cubetti di circa 1,5 cm; trita la cipolla. Sbuccia la zucca e tagliala a pezzi di circa 3 cm.
- Scalda metà dell'olio in una pentola a fuoco medio-alto e rosola carne e chorizo con la cipolla per 5 minuti, finché la carne è dorata e la cipolla morbida.
- Aggiungi la zucca, il cumino, circa due bicchieri e mezzo d'acqua e un pizzico di sale; porta a bollore e cuoci coperto a fuoco basso 40 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca si sfalda.
- Unisci il mais e i cannellini scolati e cuoci scoperto altri 15 minuti, mescolando, finché il locro è denso e cremoso; regola di sale.
- Affetta i cipollotti e scaldali nell'olio rimasto con la paprika a fuoco basso per 1–2 minuti, finché sono appassiti e l'olio è rosso. Versali sul locro e servi.
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