Lingua di manzo con salsa rossa piemontese e patate

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lingua di manzo120 g
• Pomodori pelati120 g
• Peperoni80 g
• Cipolla40 g
• Aceto di vino rosso1 cucchiaino
• Patate200 g
• Spinaci120 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua la lingua di manzo, mettila in una pentola capiente coperta di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocila a fuoco minimo per 2 ore e mezza, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
2. Intanto prepara la salsa rossa: lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a pezzi; taglia a pezzi la cipolla. Cuocili in un pentolino con i pomodori pelati, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale a fuoco basso, coperto, per 25 minuti, finché le verdure sono morbidissime; frulla finché è liscia e lasciala intiepidire.
3. Quando mancano 25 minuti alla fine della lingua, pela le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm e lessale in acqua salata 15 minuti, finché si infilzano facilmente.
4. Scola la lingua e, ancora calda, spellala: incidi la pelle spessa e sfilala tirando, aiutandoti con il coltello. Lasciala intiepidire qualche minuto e tagliala a fette di circa mezzo centimetro.
5. Lava gli spinaci e saltali in padella con l'olio a fuoco vivace 2–3 minuti, finché sono appassiti; sala e pepa.
6. Servi la lingua tiepida con la salsa rossa, le patate scolate e gli spinaci.