Lenticchie tiepide con salmone al forno e rucola

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate150 g
• Filetto di salmone120 g
• Rucola40 g
• Carote1
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Rosmarinoq.b.
• Limone0,3
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce,

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C. Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli, di circa mezzo centimetro.
2. Asciuga il filetto di salmone, mettilo in una teglia foderata di carta forno, ungilo con un filo d'olio, sala e pepa. Inforna per 12 minuti, finché la superficie è opaca e la polpa al centro si sfalda appena.
3. Intanto scalda un filo d'olio in padella a fuoco medio, aggiungi la carota e il rosmarino e cuoci 2 minuti; unisci le lenticchie scolate e un goccio d'acqua e scalda per 5 minuti, finché l'acqua è assorbita. Regola di sale e pepe.
4. Lava e asciuga la rucola e disponila nel piatto.
5. Adagia sopra le lenticchie e il salmone a pezzi grossi, poi condisci con l'olio rimasto e il succo di limone.