Lepre in umido con polenta e cavolo verza

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lepre160 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Chiodi di garofano0,2 g
• Cannella1 pizzico
• Brodo di carne300 ml
• Polenta50 g
• Cavolo verza150 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. Trita finemente cipolla, carote e sedano. Asciuga la lepre a pezzi con carta da cucina e scalda il brodo di carne in un pentolino.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola la lepre 8 minuti, girandola, finché è dorata; aggiungi il trito e cuoci altri 5 minuti, finché le verdure sono appassite. Sala e pepa.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Aggiungi i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco minimo 100 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalle ossa; aggiungi un goccio d'acqua se il sugo asciuga troppo.
5. Quando mancano 40 minuti porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti.
6. Intanto elimina le foglie esterne e la costa dura del cavolo verza e taglialo a listarelle sottili. Stufalo in padella con l'olio rimasto, un pizzico di sale e un goccio d'acqua, coperto a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché è morbido.
7. Elimina i chiodi di garofano e servi la lepre con il suo sugo, la polenta e la verza.