Lenticchie tiepide con rucola, patate e senape

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie lessate120 g
• Patate120 g
• Rucola30 g
• Senape1 cucchiaino
• Aceto di mele1 cucchiaino
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Erba cipollinaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: senape,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua e salala; intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
2. Lessa le patate 10 minuti, finché si infilzano facilmente con una forchetta ma restano intere; scolale.
3. Intanto sbatti in una ciotola senape, aceto di mele, olio e un pizzico di sale con una forchetta, finché la vinaigrette è emulsionata.
4. Sciacqua e scola le lenticchie lessate; lava e asciuga la rucola; trita l'erba cipollina.
5. Condisci le patate ancora tiepide con metà della vinaigrette, così ne assorbono il sapore, poi unisci lenticchie, rucola e il resto del condimento e completa con l'erba cipollina.