Lenticchie nere con quinoa, avocado e lime

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie60 g
• Quinoa40 g
• Avocado70 g
• Pomodorini100 g
• Cipolla rossa20 g
• Coriandolo fresco5 g
• Succo di lime1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie nere e mettile in un pentolino con abbondante acqua fredda; porta a bollore e cuocile a fuoco medio-basso 20 minuti, finché sono tenere ma ancora intere. Sala a fine cottura e scolale.
2. Intanto sciacqua la quinoa in un colino fine, cuocila in un altro pentolino di acqua bollente salata per 12 minuti, finché i chicchi sono trasparenti e mostrano il germoglio bianco; scolala e allargala su un piatto a intiepidire.
3. Mentre cuociono, taglia a cubetti l'avocado e i pomodorini e trita finemente la cipolla rossa.
4. Unisci in una ciotola lenticchie, quinoa, avocado, pomodorini e cipolla; condisci con l'olio, il succo di lime, sale e pepe e mescola delicatamente.
5. Completa con il coriandolo fresco tritato e servi.