Lenticchie e grano saraceno con porri e funghi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie50 g
• Grano saraceno50 g
• Porro100 g
• Funghi champignon150 g
• Timo2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Brodo vegetale200 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Sciacqua lenticchie e grano saraceno in un colino, versali nell'acqua e cuocili insieme a fuoco medio 20 minuti, finché sono teneri; scolali.
2. Intanto lava bene il porro e affettalo a rondelle sottili; pulisci i funghi champignon con un panno umido e tagliali a fettine. Scalda il brodo vegetale.
3. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso e stufa il porro con un mestolo di brodo 8 minuti, finché è morbido e il liquido è quasi evaporato.
4. Alza a fuoco medio, aggiungi i funghi e il timo e cuoci 6 minuti, finché i funghi sono morbidi e dorati.
5. Unisci lenticchie e grano saraceno, bagna con il brodo rimasto e mescola 2 minuti, finché il liquido è in parte assorbito; regola di sale e pepe e servi.