Lenticchie in umido con funghi porcini e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie60 g
• Funghi porcini150 g
• Farina di mais50 g
• Scalogno20 g
• Polpa di pomodoro80 g
• Timo2 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Porta a bollore l'acqua per la polenta (circa cinque volte il volume della farina) e salala. Versa a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta, poi cuoci a fuoco minimo 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché è morbida e si stacca dalle pareti.
2. Intanto sciacqua le lenticchie, trita lo scalogno e schiaccia l'aglio. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e rosola scalogno e aglio 2–3 minuti, finché lo scalogno è trasparente.
3. Aggiungi le lenticchie, la polpa di pomodoro e acqua fino a coprirle di circa tre dita; porta a bollore e cuoci a fuoco basso, coperto, per 30 minuti, finché le lenticchie sono tenere e il sugo è denso.
4. Mentre cuociono pulisci i porcini: raschia la base del gambo, strofinali con un panno umido senza lavarli sotto l'acqua e tagliali a fette di circa 5 mm.
5. Scalda l'olio rimasto in una padella a fuoco vivace e salta i porcini con il timo 5 minuti, senza mescolare troppo, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua; salali a fine cottura.
6. Unisci i funghi alle lenticchie, togli l'aglio e regola di sale e pepe; servi l'umido sopra la polenta morbida.