Kasha di grano saraceno con funghi e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Grano saraceno50 g
• Funghi champignon120 g
• Cipolla40 g
• Uova1
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Aneto2 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Sciacqua il grano saraceno e asciugalo; tostalo in un pentolino asciutto a fuoco medio 2 minuti, mescolando, finché profuma di nocciola.
2. Aggiungi il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti, finché i chicchi sono teneri e l'acqua assorbita.
3. Intanto sbuccia e trita la cipolla, pulisci i funghi champignon con carta da cucina umida e affettali; scalda l'olio in padella a fuoco medio e rosola cipolla e funghi 6 minuti, finché i funghi sono dorati e la loro acqua è evaporata; sala e pepa.
4. Porta a leggero bollore un pentolino d'acqua, abbassa finché fa appena qualche bollicina, rompi l'uovo in una tazzina e fallo scivolare dentro; cuoci 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo morbido, poi scolalo.
5. Unisci la kasha ai funghi e mescola 1 minuto a fuoco medio per insaporire.
6. Servi la kasha con l'uovo in camicia sopra, l'aneto tritato e una macinata di pepe nero.