Kamut con pesce spada, melanzane e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Kamut60 g
• Pesce spada130 g
• Melanzane150 g
• Pomodorini80 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Menta4 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci il kamut sciacquato 35 minuti a fuoco medio, finché è tenero ma ancora masticabile; scolalo.
2. Intanto lava la melanzana, spunta le estremità e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; elimina la pelle del pesce spada e taglialo a cubetti di 2 cm; lava i pomodorini e tagliali a metà; schiaccia lo spicchio d'aglio.
3. Quando il kamut ha 15 minuti di cottura residua, scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio-vivace con l'aglio e rosola la melanzana 8 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata; salala.
4. Aggiungi il pesce spada e i pomodorini e cuoci 4 minuti, girando delicatamente, finché il pesce è opaco ma ancora morbido: se cuoce troppo diventa stopposo. Togli l'aglio.
5. Unisci il kamut, mescola un minuto e completa a fuoco spento con la menta spezzettata, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.